年夜饭吃啥？精选6道热菜2道凉菜，色香味俱全，照着做省心了
时光荏苒，农历的年马上就要过去，还有十来天就到年的春节了，最近大家都在陆续囤年货吧？不知道您的年夜饭菜单列好了吗？给大家推荐一个年夜饭菜单，适合3~4口人的家庭，6道热菜2道凉菜共八道吉祥菜，寓意好年味足，荤素搭配端上桌更受欢迎，喜欢的可收藏照做，年夜饭就省心了！
一
食材：泡发海参3个，海虾3个，蛋饺6个，肉丸子5个，香菇3个，白菜，黄豆芽，腐竹
调料：盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉，骨头汤，熟植物油
制作步骤;
1、泡发好的海参清洗干净，海虾剪去虾须去虾线，准备点蛋饺和丸子。
2、腐竹提前温水加盐泡发，黄豆芽和香菇清洗干净，白菜最好用白菜心。
3、小碗中加生抽、蚝油和料酒各1汤匙，盐1小勺，白糖1/2小勺，白胡椒粉少许、再加少许清水、一点淀粉搅拌均匀备用。
4、浅口砂锅在底部放上撕成小块的白菜，上面放黄豆芽，最后再放上切成小块的腐竹。
5、把荤菜的肉丸子、蛋饺放在上面，中间放上香菇，倒入一些骨头汤或是鸡汤，再把小碗中的调味料浇在上面，再淋上少许熟植物油。
6、盖好盖子大火烧开转中火煮6~7分钟左右，让蛋饺和香菇等食材都煮熟。
7、再放入海参、大虾这两样食材，再煮4分钟关火。
二
食材：猪肋排2根，胡萝卜1个，板栗适量
调料：盐，植物油，冰糖，葱姜，生抽，老抽，料酒，干红辣椒
制作步骤：
1、肋排斩成小块，清洗干净。
2、胡萝卜去皮切滚刀块，板栗去皮清洗干净。
3、锅内加冷水加点料酒、姜片，放入排骨焯水1分钟捞出。
4、起锅烧油加冰糖小火熬煮，将排骨炒糖色，加生抽、老抽煸炒上色。
5、加入适量热水、少许料酒，再加点葱姜、2个干红辣椒大火烧开后，转小火炖煮1个小时。
6、将排骨其连同汤汁一起倒入砂锅中，加板栗、胡萝卜、适量盐，烧开后小火炖煮，至板栗、胡萝卜都熟透关火。
三
食材：石匠子鱼1条（约克）
调料：盐，生抽，老抽，黄豆酱，香醋，葱姜蒜，斑马精酿调啤，植物油，干红辣椒，香菜
制作步骤：
1、石匠子鱼去鱼鳃、鱼肚子里不能食用部分，清洗干净，在表面划几刀。
2、起锅烧油下入葱姜蒜爆香，加点黄豆酱、生抽、老抽煸炒一会。
3、加入一瓶斑马精酿的调啤。
4、放入石匠子鱼，加点盐、干红辣椒，烧开后中火炖煮20分钟。
5、最后将汤汁收至粘稠关火，出锅后撒点香菜。
四
食材：猪肉馅，泡发海参3个
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油
制作步骤：
1、猪梅花肉剁成细腻的猪肉馅。
2、猪肉馅加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制。
3、小碗中加白胡椒粉，生抽和蚝油、料酒各1汤匙，老抽少许，加盐1/3小勺和白糖少许，再加半碗清水和一点淀粉，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油下猪肉馅煸炒至变色，加姜末煸炒均匀。
5、倒入小碗中的调料汁，大火烧开。
6、放入海参煮3分钟左右，再大火收汁至汤汁浓稠即可。
五
食材：土豆2个，紫皮长茄子2个，辣椒1个
调料：盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，淀粉，植物油，葱蒜
制作步骤：
1、土豆、茄子去皮切滚刀块，辣椒切小块。
2、小碗中加盐生抽、蚝油、老抽各1汤匙，加盐1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗清水、1汤匙淀粉搅拌均匀。
3、锅内加油烧至七成热，下茄子油炸至微焦熟透捞出。
4、土豆也油炸一下，炸制土豆微焦熟透捞出。
5、辣椒入锅油炸十几秒捞出。
6、留少许底油，爆香葱蒜末，下入炸好的土豆、茄子、辣椒煸炒几下，倒入调料汁大火煸炒均匀即可。
六
食材：广式腊肠2根，辣椒2个，腐竹适量
调料：盐，生抽，植物油，葱蒜
制作步骤：
1、腐竹用温水加点盐浸泡泡软，切成小块。
2、辣椒清洗干净后斜刀切小块。
3、广式腊肠事先蒸几分钟蒸熟，再切成薄片。
4、起锅烧油下葱蒜末爆香，下入腐竹、辣椒、腊肠煸炒均匀。
5、最后加生抽1汤匙、盐1小勺煸炒均匀，至食材断生即可。
七
食材：牛腱子1个（约2.3斤）
调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
制作步骤：
1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。
2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。
3、锅烧热加油放几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变红起小泡泡，倒入少许开水搅拌均匀煮一会关火。
4、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。
5、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
6、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。
八
食材：银耳，菠菜
调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，小米椒，大蒜
制作步骤：
1、银耳冷水泡发，切掉根部撕成小朵。
2、锅内加水烧开，放入银耳焯水半分钟，捞出过冷水。
3、锅内加水烧开，放入洗干净的菠菜焯水半分钟，捞出过冷水。
4、焯水后的菠菜攥干水分，切成小块。
5、碗中加蒜末、小米椒，加生抽1汤匙，香醋2汤匙，盐和白糖各1小勺，再加点凉开水、辣椒油、香油搅拌均匀。
6、最后把银耳、菠菜都放入盆中，倒入调料汁拌匀即可。
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